Gabriela Chamorro
La Chef Nicaragüense que conquistó Dubái con Girl & the Goose – Restaurante Centroamericano
De orígenes humildes en Nicaragua a referente culinaria en Dubái, Gabriela Chamorro transformó los recuerdos de su infancia —el maíz recién salido del comal, los mercados coloridos y los abrazos de su madre— en la esencia de “Girl & the Goose”, el primer restaurante centroamericano de alta cocina en los Emiratos Árabes Unidos. Con pasión, generosidad y resiliencia, la chef nicaragüense ha construido un puente gastronómico entre su tierra natal y el mundo.
Gabriela nunca imaginó que los olores del maíz recién nesquisado y las cazuelas de su abuela la llevarían algún día a crear un restaurante de alta cocina en Dubái. Hoy, con “Girl & the Goose”, se ha convertido en pionera de la gastronomía centroamericana en esa cosmopolita ciudad, fusionando las recetas de su infancia con los sabores del sudeste asiático.
“Siempre quise ser una cocinera nicaragüense”, confiesa. “Mi abuela no era chef de alta cocina, pero cocinaba con amor. Me enseñó que la comida es, ante todo, un acto de rebeldía y de cariño. Quise ser como ella”.
De los comales de Nicaragua a las luces de Dubái
La chef admite que la distancia no ha borrado los sabores ni las memorias de su niñez.
“Lo que más extraño de mi infancia es la calidez de los días, los colores y sonidos de los mercados, las tortillas recién salidas del comal y el ritmo lento de las tardes viendo caer el sol sobre el Pacífico. Extraño a la Teresita, con su espíritu alegre y fiestero, y por supuesto, los abrazos sanadores de mi madre, María Eugenia, que desde la distancia siempre me recuerda que soy su venadita voladora”, dice con nostalgia.
De azafata a chef
La vida, sin embargo, no la llevó directamente a los fogones. Con una beca de flamenco, estudió Diplomacia y Relaciones Internacionales en Managua, y en 2009 aterrizó en Dubái con apenas 200 dólares y una maleta llena de sueños.
Durante 13 años trabajó como tripulante de cabina en Emirates Airlines, sirviendo comidas a 40,000 pies mientras imaginaba otro destino. En cada viaje recogía sabores, técnicas e historias. El sudeste asiático se convirtió en su mayor escuela.
La pandemia marcó un punto de inflexión. Dejó de volar, se formó profesionalmente en Barcelona y realizó prácticas en dos de los templos gastronómicos más prestigiosos del mundo: “Geranium” en Copenhague y “KOL” en Londres. “Me di cuenta de que no quería volar más… quería cocinar”, recuerda.
El nacimiento de “Girl & the Goose”
En 2019, organizó un club de cenas clandestino en el sótano de su casa: solo 12 invitados y un menú inspirado en la cocina centroamericana. El boca a boca hizo el resto. Hoy, más de 5,000 personas han pasado por su mesa.
“Dubái es un mercado lleno de propuestas excepcionales, pero entendí que la gente buscaba conexión. Mi comida, y las historias detrás de cada plato, eran un vehículo para esas emociones. Así nació Girl & the Goose, explica.
El restaurante creció hasta convertirse en una comunidad. Chamorro lidera un equipo multicultural de 42 personas y asegura que trabajan como un reloj: “Si una pieza se detiene, el tiempo se detiene”.
Una carta de amor a Centroamérica
Su propuesta gastronómica es, como ella dice, una “carta de amor a Centroamérica”. Combina ingredientes humildes con técnicas internacionales: desde un guacamole con confit de cebolla hasta sofisticadas reinterpretaciones del maíz. Cada plato cuenta una historia.
El mayor desafío, reconoce, ha sido abrir camino a la cocina centroamericana en un país dominado por las gastronomías mexicana y peruana. “Se trata de educar, sorprender y crear conexiones emocionales. Lo más difícil no siempre es cocinar, sino mantener viva la esencia en un entorno tan acelerado como el de Dubái”, confiesa.
Liderazgo, resiliencia y propósito
Para ella, dirigir un restaurante va mucho más allá del sabor: es construir un equipo que comprenda el alma de cada plato.
“El miedo siempre está ahí, es una sombra permanente. Pero la pasión es más fuerte. No hay que esperar el momento perfecto, porque no existe; hay que empezar con lo que se tiene.”
Si pudiera volver atrás, asegura que confiaría más en sí misma. “Creería más en mi instinto y me preocuparía menos por tener todo bajo control. A veces, lo más bonito sucede en el camino”.
En su filosofía, el equilibrio entre tradición y creatividad es esencial: “Formar un equipo que no solo sirva comida, sino que entienda el alma de cada plato, nuestras tradiciones y herencia cultural”.
La chef que puso a Centroamérica en el mapa de Dubái
Con reconocimientos en medios como “Caterer” y “The Times” de Londres, Gabriela Chamorro tiene claro que apenas comienza. Su meta es que Girl & the Goose se consolide como un referente internacional de la cocina centroamericana.
Agradece a su familia por enseñarle humildad y gratitud, a su esposo Heimo por su apoyo incondicional, y a su equipo por su entrega diaria. “A mi equipo, que cada día pone el corazón y el alma en lo que hace; a Rowan y Ziad Kamel, por creer en este sueño y llevarlo al siguiente nivel; y a cada invitado que ha cruzado nuestras puertas confiando en el poder de la comida y el sentido de comunidad”.
“Ser chef en Dubái exige más que habilidades culinarias. Se trata de constancia, resiliencia y un amor profundo por lo que haces. Este es un mercado exigente, pero también lleno de oportunidades. La clave es la pasión: ese combustible que te ayuda a superar los retos e inspira a ser mejor.”
August 5, 2025
It had been eight months since I allowed myself a true break, not just a day off, but the kind of pause that lets you breathe a little deeper. This week wasn’t planned, it was one of those last-minute adventures that turns out just to be the next level of magical.
And just like that… we found ourselves celebrating 15 years of love, companionship and adventures. We couldn’t have been more fortunate to be part of Mrs. & Mr. Stewart’s union, so full of joy and tenderness it echoed through every moment of that night. I have never heard so much love like the one we witnessed at Maria Alm.
For me, it was also a week where I disconnected from the everyday operations at the restaurant and surprisingly I was very good at that! I allowed myself to be fully present, and I’m so grateful for the chance to share that time with my favorite human, Heimo.
Together, we didn’t just wander through Austrian nature, we journeyed inward too 😉 I faced a few fears, stepped outside my comfort zone, and created fond memories that would last a lifetime.
I’m learning that I can’t be everything to everyone but I can be fully, unapologetically me. Thank you to those who have embraced that version of me. Thank you for being part of the moments that matter most.
Girl & the Goose
At its core, Girl & the Goose is about creating shared experiences – a place where food, conversation, and culture come together.
RESTAURANTE CENTROAMERICANO
- We’re Mesoamerican
- A modern take on heritage
- Supper club Legacy
- Crafted by (icon de instagram) @gabriela.chamorro505
Anantara Downtown Hotel – Business Bay – Dubai – United Arab Emirates
+971 4 575 3760
+971 0589629165
https://www.instagram.com/girl.and.the.goose
https://linktr.ee/girlandthegoose
Courtesy: 100Noticias | Photos: Girl & the Goose (Social Media)
Sugerencias, escríbanos a: EditorGeneral@NicasNews.com
Más Información:
www.NicaraguensesEnElExterior.com